泡椒河鳗

四海漂流

<p>材料：河鳗1条（约600克），淡色酱油1大匙，上汤1杯，泡红椒5只，糖1小匙，辣豆辩酱1大匙，大蒜大20粒，生粉,香油各适量</p><p>操作:1〉将8杯水烧滚后放1杯冷水，将已杀好的鳗鱼下锅烫5秒钟，当外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状鱼鳞洗净，切成2寸长段状，蘸上生粉用热油炸30秒钟</p><p>2〉取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒，然后将鳗鱼段摆在碗底，内部塞放炸软了的大蒜头</p><p>3〉起油锅（用炸过大蒜头之油），炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖,盐,酒,酱油等调味，煮开后便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟</p><p>4〉将已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可</p>