“老油条”PK“新油条” 引发口水

广济山牧

   茅廊巷有两家烧饼油条摊，相距不到50米。一个开了半年，一个才开了一个月；一家保留着传统工艺，一家采用无铝新技术；一家的油条烧饼卖1.2元，一家卖2.5元……这两家烧饼油条摊的老板别起了“苗头”，在小巷里打起了“口水仗”。
    ［价格PK］
    1.2元的卖不过2.5元的？
    十几年前，萧山人金永红跟着父亲来杭州做早点生意，在滨江开了五六年饭馆，生意不错，父子俩都是名副其实的“老油条”。
    半年前，金永红在茅廊巷丰家兜看中了一个店面，老板原来也是做早点生意的，因为生意惨淡，转手给了金永红。
    金永红接手后，开了家“忆杭餐厅”，和家里人一起经营。店里挺宽敞，摆着十几副桌椅，早上卖烧饼油条豆浆，中午和晚上卖炒菜。
    平时，一家人早上4点多就开工，金永红负责做烧饼，父亲负责揉面团、做油条，妻子和姐姐负责炸油条。
    小店一开，烧饼油条卖得很红火，很多住在附近的居民都成了“粉丝”，一天不吃老金的烧饼油条就心里发慌。
    一个多月前，离小店50米外，突然又开了家“吴桥烧饼”。老板吴锡马声称，他的油条里不添加明矾，没有铝残留。
    既然是“绿色食品”，吴老板的油条价格当然要比金师傅卖得贵：油条1元一根，烧饼1.5元一个，相同的价格可以在金师傅那里买到两副烧饼油条。
    短短几个星期，金老板就发现自己的烧饼油条没有以前卖得好了，不少老主顾，特别是一些年轻人都被“吴桥烧饼”抢去了。
    难道1.2元的烧饼油条还卖不过2.5元的？金老板有点纳闷。他还特地去买了吴老板的烧饼油条尝了尝，觉得味道并没有自家的好。
    “我的烧饼有甜咸两种味道，他们就一种。我炸了十几年油条，难道还比不过他们请的几个小工？”金老板很不服气。

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　［健康PK］     加不加明矾真的那么重要？
    吴锡马是苏州吴桥人，这也是他给店铺取名“吴桥烧饼”的原因。几年前，他在苏州开了家王氏林记烧饼店，如今已经有三四家连锁店，在当地小有名气。因为看中了杭州的早餐市场，他也想来分杯羹。
    吴老板为自家的烧饼油条打出了“绿色健康”的口号，在店铺门面上贴出声明：“本店探索最新配方，油条中绝不添加明矾，烧饼为炭烤烤制，炸油保证品质，而且每日更换。”
    吴老板说，现在全世界都在倡导绿色健康。金华已经率先采用了不含明矾的油条配方，很快就要在全省推广，不含明矾、没有铝残留的油条将是未来发展趋势。为此，他不惜花高价买来配方，力求炸出“不一样”的烧饼油条。
    “店里刚刚开张半个月时，隔壁穆兴小学和楼上的一些住户反映，炭烤烧饼烟太大，所以我又改成了电烤烧饼。”吴老板说。
    对吴老板的“创新之举”，金老板却表示怀疑：“我炸了十几年油条，一般都要用小苏打、明矾和盐，从没听说过不加明矾的，不然油条怎么能酥脆？”
    在用油方面，吴老板颇为讲究。记者看到，他店里使用的是桶装的金象牌大豆油，这种油4.5元一斤，每天要用上30斤。
    而金老板店里用的是零卖的桶装色拉油，每天要用20多斤油，10多斤面粉。

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［服务PK］

    吃烧饼油条还有“会员卡”？

    吴老板告诉记者，因为生意不错，开张才一个多月，他就已经考虑在杭州开分店。

    吴老板说，就像永和豆浆一样，他觉得烧饼油条也可以做出品牌。为此，他还想了一套促销办法：刚开张时，烧饼油条买一送一；特地定制了一批印有店名、电话的塑料袋；还准备做一些会员卡，持会员卡的可以享受优惠。

    “他也太会做秀了，不就是一副烧饼油条么，用得着这么折腾吗？”金老板对吴老板的做法不屑一顾。

    “烧饼油条是最大众化的东西，老百姓爱吃，主要是图个经济方便，好吃实惠，就能吸引更多人来，要是吃个烧饼油条也要用‘会员卡’，是不是太夸张了？”金老板说。

    在环境方面，吴老板说，买早点的顾客，他们肯定希望看到一个健康、卫生的制作环境。他的炸烧饼油条的机器全都是不锈钢的，炸油条的盆他还特地去定制的，外面买不到。

    “我炸油条的锅子也很讲究，别看黑乎乎的，但已经用了10多年了，是我们的‘传家宝’，炸出来的油条可香了。”金老板得意地说。

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［粉丝PK］

    要经济实惠还是绿色健康？

    在采访中记者发现，从早上7点到9点，来两家店买烧饼油条的客人一直络绎不绝。

    相比之下，来金老板店里的人以50岁左右的中老年人为主，偶尔有几个年轻人出现。而来吴老板店里的大多是30岁左右的年轻人，也有不少人两家店都买，换换口味。

    “老金的烧饼做得比吴老板那家好吃，价钱也便宜。”50多岁的梁先生在茅廊巷的茶叶店工作，每天早上上班前，他都来吃一副金老板的烧饼油条。对于油条中添加明矾的问题，他说：“虽然吴老板说油条里不加明矾，但我吃不出来，感觉区别也不大，还是老金家的对胃口。”
吴老板店隔壁的一家茶叶店老板娘原来也一直吃金老板店里的油条，但自从吴老板的店开张后，就迅速“倒戈”了：“吴老板的店看上去清爽干净，炸油条的机器也很卫生，虽然比老金家贵了点，但吃得比较放心。”

    30岁的邵先生说，因为女儿在隔壁的穆兴小学上学，送完女儿后他就习惯来吴老板店里买副烧饼油条。“他的油条金灿灿的，颜色比较好，我喜欢卖相好的。”

    老李和3名同事是附近的城管，他们经常来两家店买早点。有趣的是，他们中间分成了两派。年纪最轻的小周不苟言笑，他偏爱吴老板的烧饼油条，而年纪最大的老李则中意金老板的。

    老李对油条颇有研究：“现在油条里一般都会有点铝，只不过有的多、有的少而已。”在口感上，他觉得金老板的油条味道更好。

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●记者手记

    新老油条完全可以和气生财

    一根不起眼的油条，引发了两个油条老板的“口水仗”，同时也折射出传统工艺和现代科技的冲突。

    老的传统工艺历经百年，屹立不倒，有它的立足之本。而新的科技能迅速占领市场，也有它的制胜法宝。

    吃惯了廉价“老油条”的人不会因为有了“新油条”而改变口味，而偏爱“新油条”的人也不会舍不得多花几块钱，萝卜青菜各有所爱。

    当然“新油条”的创新还是值得肯定的，毕竟健康最重要。但“新油条”也不必仗着有点科技含量而成为“贵油条”，说到底还是一根普通的油条。而“老油条”也不必死要面子，固守成规，动一点脑子，加点佐料，说不定会迎来更广阔的市场。

    在“老油条”里加一点创新，在“新油条”里添一点传统，大家和气生财，一起为百姓的嘴巴“服务”，不就和谐了么？

广济山牧

●新闻链接

    “无铝油条”有望在杭推广

    吴老板的油条真的不含铝吗？昨天，记者联系了上城区卫生局卫生监督所，食品卫生科科长唐水林得知此事，特地走访了吴老板的油条烧饼摊，并带了油条样本回去，准备检测一下其中的明矾和铝含量。他表示，将第一时间告诉记者检测结果。

    唐水林表示，尽管目前对吴桥烧饼的油条中是否含铝还不能下定论，但该店倡导绿色健康的想法还是值得推广的。

    记者从上城区卫生监督所获悉，省卫生厅在金华发布的新型油条无铝配方有望在杭城的部分烧饼油条摊上推广，看看顾客的反映。

    □通讯员 来佩娟 见习记者 陈斯音

人比黄瓜瘦

一锅油，反复炸，不炸完从不换，黑乎乎的，油中残留致癌物多得很。

广济山牧

7# 人比黄瓜瘦

你可是来三农话题的第一个会员呵。。。
欢迎常常坐座。。。
海阔天空，发表高论。。。
这里可没什么规矩。。。。哈  哈  哈

小桂子

我最喜欢吃油条，现在才知道肯德基油条那么贵了。

如月

油条不能多吃,致癌的.....
我一年不超过10次.