武穴镇的传统美食。糕点师傅有30年手工经验，制作美味的糕点

村长小麦

我国有着悠久的面食文化历史。大江南北，长城内外，面食种类繁多。除了常见的手工方便面食品，还有不少发酵面饼。国庆假期，边肖回到久违的湖北老家武穴，在镇下的村湾看到了熟悉的糕点手工作坊，专营当地特产，当地人称之为馅饼制作。这是当地特产面饼。制作工艺精湛，全部采用手工加工。很多工序需要专用设备，细节考验技术。最重要的是面包吃起来很脆很香，让人回味无穷。

手动糕点店的位置在大津镇海湾，位置非常好。在陕渝段出口下，向南走220国道，至城市方向与黄金铺装交汇处向东，然后再走048号乡最下游的一条路，在大津河之后，是大津湾的边界。这座靠近山的乡村湾流有大量的家庭糕点，正在建造三四栋有专门手工作坊的民房。在村湾的民房建筑群中，识别糖果店是否简单的方法就是看看民房的屋顶，但是任何一所黑瓦凹凸有致的房子，大部分都在糖果店，只要是糖果店的专家，一定要做一个让馅饼成为当地的特色菜之一的馅饼。

村长小麦

进入面点师家，一定要去手术室，手术室是独立的私宅。近年来，在政府相关部门的指导下，所有糕点个体户的手术室都进行了标准改造，以满足卫生安全的要求。一般手术室里一定要有一个大的手术台，是实木做的横台，里面放满了各种必备的烘焙工具，如横秤、方锤、圆柱滚子等，还有一些不常见的定制工具，如小木滚子、擀面杖、竹筛、杉木扫帚等。没错。制作发糕也有三个核心件:发酵桶、酒曲和土灶、老窑。这三件除非得到主人的认可，否则不会轻易展示。

村长小麦

大金铺、大金铺湾附近村庄的糕点师傅大多是上世纪八九十年代发家的，赶上了民族复兴的利好政策，当地政府鼓励这类个体户发展。这位金浦湾的面点师从事糕点生意近30年，他家的老窑分发糕点等。他现在快60岁了，没有停止工作的计划。做蛋糕，赶着送外卖，早起开始工作，把所有的材料铺在手术台上，然后撕开发酵桶里的面条，倒进桌子上的面堆里。第一个过程，揉面，是一项既有体力又有技巧的工作。男主揉面，面团在手心之间串联运行，越来越有活力。揉面后，将面团捏成块，然后通过天平秤，用木锤锤平，用小滚筒擀成圆形。

做年糕的工序至少需要两个人，除了揉面滚饼的主要师傅外，还需要后面土炉窑烧火的副手。 师傅在揉面、摘面、滚饼的过程中，副手要提前生火，控制窑炉的温度。 除此之外，副手拿着圆木板，将师傅滚动的圆年糕胚一个个装在木板里，作为“上饼”。 之后，拿着饼胚去土潊的窑，一下子全部按在炉子上的烧锅上，盖上锅盖，这就是“下饼”。 上下两个过程，看起来很简单，但实际上很技术，饼胚很薄很软。 必须一个个上台，用特定的手势和力道。 一下子烤年糕，注重整体的力量和方向，和炉灶的锅完全相配，不是一朝一夕的功。

村长小麦

把年糕成型后上台，放在炉灶窑里烤，再烤下农村常见的作物叶子，是用传统柴火的火候熬出来的美食，味道芬芳。 刚烤好的馅饼呈炙热的形状，形状软软的圆润。 打开一看，热气腾腾，馅饼里面呈头发网状，香气浓郁。 把烤好的馅饼放在阴凉的地方，随着皮的温度下降，酥脆的馅饼开始变得“结实”，放在袋子里闭着嘴就可以拿出来了。 糕点师傅们至今仍骑着摩托车送货上门，在以大金、梅川为中心的大范围内部区域，形成了将年糕送到其他村庄海湾的供销惯例。 从订单开始到配送，产品周期通常为3天，完全在出饼的保质期内； 当然，年糕超过10天的保质期的话，水分会流失，变得极其清爽，容易分辨。

村长小麦

吃馅饼时，把刀切成块，分组，辅之以凉茶和纯净水是最好的方法，容易卷腹。 如果麻烦的话，可以直接用手撕开。 佐用酱汁更有味道。 这就像“被称为花子”的吃法一样，是多年前苦役中标配的干粮。 对于初次看到年糕制作过程的外国人来说，吃年糕当然要吃刚烤好的，直接从灶台上拿下来，新鲜、柔软、香气浓郁。 分发年糕是典型的粗粮，是面饼大类中的小类，在食物匮乏的年代是口感好的东西，后来派生为喜事必备的礼物。 现在变成了平价和老百姓的零食。 必须注意的是，因为本身就是面包料理，所以不能给面包沾水。 否则会变稀成粥，完全没有口感和味觉

村长小麦

从历史背景来看，大金铺湾有很多个体户做蛋糕，大金铺湾附近也有一个周家环。村里做蛋糕的糕点师傅也有好几位，都是姓周的老师傅，三十多年的经验和技术很少传承。边肖还记得，17年前，一个外国人带着礼盒来看望他的父亲，并学会了做发糕等糕点，但那个人太油腔滑调，没有任何虔诚和敬畏，他的目的也不简单。最后，我父亲拒绝接收学生。据说这个人没有放弃，去了其他的村庄和海湾当老师学习。他不知道结果。

村长小麦

想想我父亲那一代的糕点师傅，他们这辈子可能没做过多少惊天动地的大事，甚至没有走遍全国。然而，他们可以保持最初的意图，忍受苦难。他们一生都依靠做蛋糕的技术来安定下来和蛋糕打交道。他们是真正的传统工匠的代表！