广济老家乡愁的味道系列之二十六：豆泡

王志新

   

广济老家乡愁的味道系列之二十六：豆泡

豆泡是广济的名产，也是老广济的特产，被称之为纯天然的“绿色食品”，传说是四祖司马道信发现的。那时，梅川县城店铺堆满黄豆，因为太多而销不出去，道信看到后，几天眉头拧成疙瘩。他尝试把黄豆浸泡，打成豆腐压干，就成了豆腐干，接着用菜油炸炸，就成了泡筋络状，于是取名“豆泡”。豆泡渗进青菜、豆腐做成一道菜，味道鲜美，很下饭。他把这种打豆腐，炸豆泡传给百姓，不但解决当时黄豆销不出去的难题，更为老百姓餐桌上增添了一道美食，这道美食一代一代传下来。
    “豆泡炖豆腐”是一道佳肴，先选择好土瓦罐，把内外淋洗干净，再将豆腐切成小块和豆泡一道放进瓦罐，浇足水后微火慢慢炖，一般地一二个小时。揭开瓦罐盖，里面豆泡汤还在咕嘟咕嘟响着。“豆泡炖豆腐”要一次把水下足，不能掺水，保持原汤、原汁、原味。这种慢慢炖的过程，实际上是一种互相渗透的达程，罐盖封得严，香味和原汁都焖在罐里，原汁汤好，营养价值高。豆泡与豆腐炖的时间越久，越酥嫩，味道越鲜香。
     在广济做豆腐、炸豆泡有着丰富的资源和充足的原料。豆泡是用豆腐干切成长条形状或团方形状，进行加工处理后，用食用油油作而成。一般用菜油炸豆泡，炸得透、酥、脆、乐口香。成品有长豆泡和团豆泡，其外观为金黄色，光滑爽脆，内呈蜂窝状，生食入口香脆，沸水稍煮即食，味道越煮越鲜美。既可做主菜素食，又可与肉类一起烧、炒、煲、下火锅，风味独特，历经1400多年不衰。成为风靡广济一道名菜，也是招待或赠予亲友客人的佳肴。

小椰树

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_tofu_dishes
https://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
Sesame tofu
Tofu Festival
Soy and Tofu Festival this Saturday in SF Japantown


来一个大武穴国际豆腐节，让老王吃个尽量。

小龙坪

建议王老师把这系列文章整理出来，出本书。

夜游神

老王同志免费打广告，让雨兰豆泡供应商出广告费。

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过年家家必备