广济老家乡愁的味道系列之十八：做年粑

王志新 · 发表于 2016-12-19 11:37:04

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广济老家乡愁的味道系列之十八：做年粑
时值寒冷冬季，草木枯黄，落叶萧萧，人们穿上了厚厚冬装；到了寒冬腊月，咱老广济县农村，家家户户开始杀猪宰羊，腌腊肉腊鱼，打豆腐，做年粑，置办各种年货，很是有种过年的味道。

说起做年粑，还记得家乡做年粑时的情景，我想时节大概是腊月初几或“进九”后吧，一般乡亲们会选择阴雨天（这样的天气不适合在野外做农事）。乡邻的老老小小聚集在一起，各有各的分工，各有各的职责，来完成这件重大的“事情”。

年粑在老家可是一道美味，既可用它来招待客人，也是春节期间我们自己早餐的主要食粮，尤其是我，特别喜欢吃。所以做年粑，我是最高兴的人之一，家里人都说笔者是“粑匠”。自在外工作退休告老还乡后，十多年来，一般都是在街上买或是亲戚做好送到家里，今年想重新体验一下做年粑气氛，早就同乡下的亲戚计划好了，并找乡邻借了两个粑印，不过是原糕饼房做糕点用的；记得自己家原来粑印的图案有福、寿、桃子、金鱼等，但找不到，实属无奈之举。因亲戚垸里今年家家都要做年粑，而且是搭伙做，所以提前在今天就开始了。其过程是：首先将糯米和粘米按一定比例配兑洗净辗成粑粉，

做年粑之前，女主人要把糯米粉准备好、放在面钵里，用开水，来揉粉的，男丁在面钵里用力揉“面”，要花足够的时间，揉的“面团”不能太软，更不能太硬，要把“面”完全揉软和来。

面钵旁边一个熟练女性把“大面团”分成一个个小“面”团来，在特大的案板或簸箕里再加工—揉，做成一个个丸子，印粑的把一个个小小的丸子放在有刻花的木制粑印里用力按，印出来的生粑就形成小与粑印对称的图案，等手工做的和印的生粑足够装满五六层的大蒸笼后，这家的男主人就要去烧火蒸粑了。

火候一定得把握好，记得原来点上一炉香，香燃烧完了，粑就蒸好了，现在人们都用手机看时间，五十几分钟左右，时间不能太短，否则蒸出来的就是夹生粑，如果时间太长，又浪费柴火，因为砍柴很辛苦。等第一锅年粑蒸熟后，女主人一定用沙糖拌一大盘年粑，来犒劳大家，更是让大家尝尝新。吃完年粑后，做粑和印粑的个个精神十足，一个个都象比赛似的，做完第一家，接着做第二家、第三家，到了最后，即使这家的女主人弄的糖粑多么好吃，都不能调动我们的积极性了，因为大家已经吃腻了。

等到第二年煮年粑，换种烹饪法，我们又觉得很新鲜了，所以怎么吃，我都吃不腻。

不知不觉又要过年了，去乡下老家一起做过年吃的年粑。大家围在一起有说有笑的，孩子们跑来跑来跑去的，那种热火朝天而合作互动做年粑的场景已是美好的记忆了。做年粑，打豆腐，杀猪宰羊，俺广济老家好不热闹，辛勤劳作了一年的乡亲们用心筹备着年货，喜迎新的一年的到来，他们在准备着年货的同时，也祈盼来年风调雨顺，五谷丰登，安居乐业。