鸭脖卤味烤鸭凉菜技术转让【2016年11月】

陈师傅卤味

很多人知道餐饮是个好的创业方向，但又不知道如何去选择具体的项目，在此和大家分享下我个人近些年在餐饮行业里的经验和感悟。其实在我看来项目很好选择小本创业应该注意原则第一个原则：房租不能太高，这个不用我多解释，房租高了相当于是为房东打工。第二个原则：生意不能占用超过3个人，目前人工成本是大的，如果超过了3个人来经营一个店，人员成本就上万了，考虑下自己将要做的生意能不能月入过万！第三个原则：开业一定要成功，万事开头难，做好了开头一切就顺利了，选择开业的日子要注意天气、人气等问题，天气只有看天气预报了，人气自己可以想办法解决，就是请亲戚朋友或其他人排队也要把人气做起来！第四个原则：产品是王道，产品的味道要好，否则前期做了很多活动拉来个新客户，但终不能转换成回头客，如果没有回头客，那肯定是自己的问题.我把餐饮分成两大类：坐店型和打包型例如快餐店就属于坐店型大，人员成本大难选址那么打包型；例如奶茶店少利润高但是难选址。有没有更好的项目？答案当然是：有，那就是熟食项目卤菜项目总结有以下几点优势：
1、成本小：几千元就可以起步，适合小本创业
2、学习简单。做卤味其实很简单，是人都能学会，一般两三天就学会了。关键在于怎样做的好吃，这个就一定要选对师傅了。本人父母做卤味十几年了，我是得到他们真传。
3、利润高：纯利润50%左右，比如一天只需要30个顾客，每人消费20元，一天就有600元的收入，利润接近300元，一个月就有9000左右的利润。如果位置好，一天上百个顾客没问题，一个月的利润可想而知，前提是味道一定要好（本人承诺：本人先现场做给你吃，觉得味道好再学，不好就不学）。
4、好选址：小区门口、菜市、街道、商场、超市、农村集市都可以，而且需要的经营面积很小，即使是租在繁华地段，成本比其他项目压力小很多。
5、成功率高：大家的印象里是不是一个卤菜店一经营就是很多年，很少有卤菜店做一段时间就转让不做了的
6、生命周期长：几千年前就有卤菜，到目前乃至将来卤菜也不会被淘汰，不像有些小吃火几个月就消失了
7、消费人群广：男女老少都喜欢吃，低收入和高收入者都吃，真正的大众消费
8、消费地域广：从农村到城市，南方到北方，西方到东方，米和面都有南北之分，但卤菜没有这些区域上的限制
9、操作简单：1个人就可以经营，操作简单，适合失业青年，家庭主妇，在家里没事做的父母以及不想打工想创业的人。
客单价高卤菜的制作流程制作卤菜的关键在于有个好的卤料包，更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]老汤制作过程选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的配料阶段：料的配比精准了烫的味道才会正，卤菜的味道是30多种中药材相互融合发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我的配方全部到克，确保精准鲜汤阶段：老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵发酵阶段：传授独家秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵调汤阶段：传授独家调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤加汤阶段：教您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备保养阶段：教你如何把老汤保养好，确保” 色香味 “俱全产品制作过程产品解冻：教你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理产品去腥：教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味第一、卤出的菜没有腥臭味第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭产品卤制：教你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制产品处理：教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性。
本人承诺：本人先现场做给你吃，觉得味道好再学，不好就不学。现在市场上基本所有的培训单位都只教你怎么操作，而核心技术料包怎么配或者酱料怎么配不教给你，需要你长期找他们拿货来赚钱，本人会把所有技术毫无保留的教给你，学会为止，学习期间包吃住。本人微信13972843987（与电话同号），学不学都可以加我，说不定哪天用到了呢，或许真的能帮助到你，相册有学员做的卤菜

平头

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