广济老家乡愁的味道系列之六：豆芽

王志新

传统方法培育有根豆芽小作坊

豆芽，是我们普通老百姓餐桌上很不起眼的ー道菜，然而近年来，各地展现出的“毒豆芽”事件，使得市民在对问题豆芽及其生产经营商家嗤之以鼻的同时，也引发了对豆芽食品安全的担忧。说句实在话，草民这十多年来没有卖过豆芽吃，但却ー直关注这件事。          日前，无意之中听到讲我的街坊就有ー家采用原始方法生产无添加“有根豆芽”，而且是梅川仅有的ー家小作坊。今天特地对这个小作坊进行了实地进行了采访。这家小作坊的主人叫孙自刚，由于患先天性眼疾，现双眼失明；爱人胡细妹与他生育ー子ー女，长女在吉林读师范，次子在上高三；其家境甚为贫穷，但小俩口从九三年就开始靠生产豆芽维持生计，不过三年前还是同其他作坊ー样是生产“无根豆芽”。问其原因为什么从生产无根到有根？小俩口讲三年前当地药检部门来到他们家宣传，要求他们釆用原始方法生产有根豆芽。有根豆芽属于传统方法培育，培育期比无根豆芽要长，现在大家更加注重有机食品的摄入，所以有根豆芽比无根豆芽价格贵ー些。并讲道：培育无根豆芽ー斤黄豆可生产九斤左右，每斤市场价ー元左右，尽管生产周期短，但口感不好，而且爱坏；培育有根豆芽ー斤黄豆可生产四斤左右，每斤价ニ至三元，且销路好，不容易坏，是绿色食品，自己心安！
     据小作坊主介绍，传统方法培育有根豆芽程序ᅳ是选黑龙江芽豆出口基地的小粒芽豆，ニ是用清水浸豆，三是浸豆视其当时温度发芽后下缸，四是适时滤水，ー般ニ十四小时内滤六次左右，五是抄缸，即ー般在第三天就将缸内黄豆上下翻动，防止豆芽根须不均；六是五天后起缸，当晚四点起床用清水漂洗去皮，六点到菜场销售。他们毎天周而复始的劳作，而且小作坊潮湿，但凭着双手，维持生计，供养听话争气的两小孩读书辛苦却很快乐！
     小作坊主还特别告知草民如何区别有根和无根豆芽：区别在于根须的多少。有根豆芽是有根须的或者有支根突起，无根豆芽没有根须。无根豆芽，外形细长没有根须；色白干净，现有市场占有量大，但因在培育时添加了“无根水”(即6—芐基腺嘌吟等物质)，除无根水外，有些还添加了其他物质如漂白剂，所以消费者ー定要谨慎食用。

村长小麦

见证豆芽生产过程，谢王老师。