败家娘们，年收十万元生意不想做了

酒店

     2010年，一个偶然的机会，我家那口子鬼使神差进入了餐饮行业，接手了一家可一次性接纳100位客户的小餐厅，一直想在商海里试试身手的她，终于如愿以偿。但做生意说起来一个字，做，但真正干起来，也绝非易事。从开始接店、店面装修、风格定位，到开张前的开业庆典、菜谱设计、厨师聘用、服务员招聘、菜品采购，虽说是老婆干，但却把我忙坏啦！
    一切还算顺利，由于我们本身是设计行家，店面装修对我来说是不是大事，十八万装修计划控制的十分准确，店面装修自己感觉十分满意，十八万干那么多的事，实在值，厨房全面升级改造，包间、大厅、招牌装修，电器设备、厨房用品采购，换个外行不多花个五六万我就不信那个邪。记得有一次到武穴某天装修公司洽谈门面招牌全包时，那家伙还是熟人说最少三万五千元，不行，最忙（平时在上班），还是自己动手，自己设计，完工一测算，还好，包括钛金门、LED屏、门招牌一共不到2万元。（提醒创业的朋友，干事创业，还是得自己动手，不能大手泡泡的，省的都是自己的）。开业那天，场面还是令人回味，门前红地毯铺地，前来庆祝的亲朋好友将鲜花和烟花摆满了门口，大厅的富贵竹、发财树更将酒店门面装扮的人气十足。老婆那是更过足了一次老板的瘾，胸前带着鲜花，身穿着在尖东买的得体连衣裙，举手投足间透露出一个商业女性的干练和优雅。
    开业第一个月，不知是朋友的照顾，还是因为有比较稳定的客源，还是因为新店的人气本来比较旺（我认为在当装修还算比较好的，包间按武穴人气最旺的酒店标准装修），每天顾客盈门，两个厨师、一个配菜、一个杂工，两个服务员忙的不亦乐乎。老婆虽忙但还是挺高兴的，每天的营业额都在二千元以上。月底一盘存，营业额86000元，但把利润一算却亏了3000多元。是什么原因呢，晚上回家我和老婆算起了帐，开业庆典请客80人用餐开支6000元、到武汉聘请厨师来回路费和来武穴住宿费用2200元、到其它酒店品尝菜品800元、办理各种证件花费2600等，一口气算出了2万多元的非正常开支。另外，对我们的菜价，我也专门到武穴某酒店用餐尝了一下他们的菜品，并拍下了他们的菜单回来进行对比。原来这也有很大差别，他们的菜价虽然与我们的价格差不多，但他们的菜份量少、垫底多，冻品比较多，而我们都是新鲜原料自己加工，真材实料，所以成本相对较高。这是也是不赚钱的原因之一。不行，赚钱是根本，菜品质量要保证。我们开始对下个月进行重新规划。第一，减少非生产性开支。第二，开发新菜，逐渐减少在开业期的低价畅销菜，提高毛利润。第三，减少菜品原材料浪费，大批量到批发市场采购。第四，优化厨房结构，对一位手脚不快的副厨进行了更换。要知道要忙的时候你多出几个菜那是钱啊！果然不出所料，第二个月月底一盘存，二万多的利润，那家伙，实在是令人兴奋，想想我一个月千把块钱的工资，感觉在老婆面前太没面子啦。老婆一高兴，晚上大发善心，关门后请全体员工吃夜宵。而我却当起了陪酒员，一一向员工敬酒。
    生意刚刚做顺，新的问题又来啦，不知是大厨持功之傲还是什么，大厨开始耍大牌啦，搞不好在厨房发脾气。生意好的时候忙了发脾了，生意不好闲也发脾气。我先是处处迁就，每天陪着喝酒聊天，但还是依就。并且到月底给我们提出要再加一个主厨，他已物色好啦，另外要给他加工资，好家伙，你认为我能赚多少钱啊，每个月给你开5000的工资不少啦，还有些菜品的提成（行业潜规则），当时武穴一般厨师3500元。这还了得，我们这个小店两个厨师最多，还是加厨房，那你干吗呢？如果他这样一意孤行，只有换，长痛不与短痛。但为了将几个畅销的几个菜品保留下来和保持酒店的平稳过渡，我还是每月给他加了1000元工资。但我多了一个心眼，在武穴聘请了一位品行较好手艺较高的厨师卧底当配菜。二十几天后，几个核心菜武穴厨师全部学会。人都不蠢，行家一出手就知有没有，配菜一动手，主厨就知道一二啦，不到月底就开始请我喝茶啦！跟我谈经营、谈酒店以后的发展，我开门见山，下个月要减一个副厨（武穴的师傅说这样的酒店他一个主厨完全可以搞定，我相信不是吹牛），要不降薪，因为通过这段时间的经营，我们的酒店利润率一直较低。好聚好集，武汉主厨见我“开”他的心已决，就主动提出了要回武汉发展。第二天，我们还是友好的请他吃了一餐饭，陪他喝了一些酒，亲自送他上车，并包给他一个千元红包。我们两口子一贯奉行的做人原则是宁愿别人负我，不能我负别人。
    就这样，平平淡淡的做了四年多，最累的时候就算过年啦，从初四到月半，那简直是爆满，每天从早上八点做到晚上十点，中午吃饭有时连吃饭都吃不成，吃饭喝酒的经常是中午没吃完，晚上的吃饭的就来啦！一桌等着一桌，那几天收现金也是那个美啊！这个时候真正体会到做生意的滋味！但人生就是这样，有得就有失。这几年开酒店，虽然每年平均有个十多万左右的收入，但我感觉我们失去的也实在太多啦，年轻漂亮的老婆现在明显也感觉苍老啦，活泼可爱成绩优秀的儿子从六年级后成绩也一般般啦，最可气的是现在不愿主动跟我们交流啦！特别是老婆，我觉得她失去太多啦，几年来，三百六十五天天天如此，每天围着酒店转。她有时候跟我说，我们还是把店转了吧，我们这几年来失去的实在太多啦，原来我们有空的时候还可以拉着手到江边走走、聊聊，休息日到乡下住住，有机会外出玩玩，现在成了一种奢侈。特别是今年以来，受餐饮业大环境的影响，酒店生意相对来说有些下滑，老婆想转让酒店的想法更加强烈。但我还是做她的工作，“创业容易守业难，宁可荒山不可失业，留得青山在不怕没柴烧”只要能想到的话都想到啦！毕竟，酒店再差每月平均纯利也有万元左右，相比上班来说也可以啦！一年抵别人三四年。不做只是一句话，但做起来是很艰辛的，我们这么多年来，花了多大的精力，投入了多大的感情，只有这种结果，实在不行我们请个人打理也行。“我也想要过正常人的生活，我也想要年轻漂亮，我过够了这种生活，我坚决不干啦”，老婆冲我喊出了她压抑以久的话语。
现在，我很矛盾，酒店是转还是不转呢？转了一个辛辛苦苦创下的事业就付之东流，每年十万元的收入就打了水漂。不转天天围着酒店，日复一日，年复一年，毫无人生目标。白白浪费美好人生。其实，人得想的通，人生只有短短几十年的时间，要过自己认为幸福的生活，钱多些少些与之无关。所以我坚决下定决心，将酒店转掉。如有哪些朋友有充足的时候，良好的条件，热爱餐饮行业，请与我联系，另外也可合作经营，只要我们不参与经营管理就行。联系电话：15374567589（由于酒店处于正常经营状态，为不影响生意，所以地址和店名未公开）

自省

为楼主为人处世赞一个，有得有失，烦恼无时不在，关键看我们如何去看待他。愿楼主夫妻和谐，家庭幸福。

老崔

额滴个娘，你是哪家店啊，我也是10年回武穴开的餐馆  你这所叙述的情节和我有80%的雷同，而且我现在也想转，是不是做餐馆做久了都不想做了

等不到的情

文章确实写的蛮好，楼主用心了。。

静心

楼主，真是个用心的人。有才有智 。你要转的话，多少钱能搞定

蓝采儿

文章写的是挺好的  

楚芙蓝翼

    楼主用心了，让我们这些想创业的，知道生活。而且你还知道生活中可贵的东西。赞你一个！

鲁智深

楼主，说的很对！也说的好，酒店确实赚钱，但现在都是开大酒店的。生意也不好做了。我家开了19年。老店了。开酒店很辛苦的，真的。我能体会到你说的。武穴的酒店我全知道。我家的店很小。，除了全家5口开支以后。每年也能赚个十几万、现在不好酒店不好做了，除非做大。有客源，有关系。

酒店

自省 发表于 2014-11-28 08:20
为楼主为人处世赞一个，有得有失，烦恼无时不在，关键看我们如何去看待他。愿楼主夫妻和谐，家庭幸福。

谢谢亲的祝福

酒店

鲁智深 发表于 2014-11-29 00:04
楼主，说的很对！也说的好，酒店确实赚钱，但现在都是开大酒店的。生意也不好做了。我家开了19年。老店了。 ...

唉，同病相怜啊，兄弟/姐妹，苦命啊