舌尖上的武穴

逍遥笑

                                                 文/张丙银
      地处吴头楚尾的武穴人，对“吃”有着自己独特的理解。南来北往的船只给这座港城注入了新鲜的元素，也带来了来自不同城市的味道。得天独厚丰富的水资源，以及大自然慷慨的馈赠，在武穴人勤劳智慧的酝酿下，渐渐形成当地一道道独具风味的美食，在街头巷陌之间代代传承，在人们的舌尖上绽放着生活的热度。
    武穴人的一天是从丰盛的早餐开始的。一大早，居仁街侧面的小巷弄里就传来熟悉的叫卖声，“北方大馍”、“糯米发糕”、“小麦馒头”……绵长而富有韵味的声线，呼唤着人们沉睡一夜的味觉。与这些流动的传统美食对峙的，是街道上琳琅满目的各色早点：“沙县小吃”、“大金肥肠粉”、“正宗武汉热干面”、“陕西肉夹馍”等林立的招牌，也时刻提醒着人们新的一天的到来。蓝色升腾的火焰、吱吱作响的油锅、热气腾腾的汤汁、淳朴憨厚的笑容，在初夏的空气中持续发酵，推进着肠胃的加速蠕动。
    食材的选择在讨价还价声中拉开了序幕，经过一夜的贮存和路途的颠簸，最终汇集在这条狭窄的巷弄里。颜色鲜艳的时令蔬菜和活蹦乱跳的鱼虾，以最原始的面目展现在眼前，等待着人们的再一次选择。紫莹莹的茄子、红彤彤的辣椒、绿油油的青菜，吐着气泡的鱼虾，清亮的色泽中散发着无限的生机。
    张氏餐馆外早已排满了人，让他们等待的是一道叫做“泥鳅钻豆腐”的小吃。这是张家祖传的菜式，到他的手上已经是第四代，而一天的忙碌也正式开始了。
    泥鳅，在当地是一种随处可见的食材，湖泊、池塘、田间到处能看到它们灵动而顽皮的身影，却因极高营养的价值在食材界有着“水中人参”之称。好的厨师对食材的选择更加的苛刻和挑剔，大而肥的泥鳅被拒之门外，肉质的韧劲和最后的卖相会使美味大打折扣，一寸到两寸长中间的泥鳅会受到更多的青睐。
    选好的泥鳅会先放在盛满清水的盆子里，让它们在吐纳之间排出身体中的泥污。这个过程会持续三四天，直到换出的水再也看不到任何杂质。忍饥挨饿好几天的泥鳅，经过能量的消耗，身材日趋匀称而结实，它们会被再次放在盆子里，不过盆子里的水已经换成独家配置的调料，生抽、醋、麻油、料酒会被这些饥饿的泥鳅贪婪地吸收到体内，沉淀着下一站美味的到来。
    豆腐的选择，必须是当天的新鲜豆腐，以保持口感的舒适。平底砂锅下面的火苗温柔舐舔着不同的部位，向上面均匀地传递着热量。锅中又是另一番别致的风景，豆腐整块地搁在锅里，和着菜籽油的清香，以及鲜美汤汁的浇灌，开始了奇妙的旅行。这个时候倒进活泥鳅，遇热之后，求生的本能让它们快速钻进了冷豆腐中，寻求最后的庇护，这是一次美味奇妙的结合。色泽金黄的泥鳅穿梭在洁白如玉的豆腐之间，犹如娇龙在琼楼玉宇间腾云驾雾。
    火候的把握和时间的掌控至关重要，小火的慢慢煨炖才能将食材的鲜味发挥到极致。五分钟之后出锅上盘，配上事先预备好腌制的咸菜，一道美味就这样出炉。豆腐的清香滑嫩、泥鳅的麻辣入味、汤汁的鲜美可口，在舌尖上形成绝妙的搭配，又一次挑战和征服着人们的味蕾。
    时代的变迁加快了城市前进的步伐，也加深了我们对美味的记忆，那弥漫在舌尖上的久远味道，渐渐化成一个个隐形的符号，散落城市厚重的字典当中！

淑人在哪里

楼主介绍一下张氏餐馆的位置哈。

苏伟峰

武穴清汤好难忘，还有么

武穴珍彩广告

饿鹅鹅鹅饿鹅鹅鹅饿

丹丹00

苏伟峰 发表于 2014-5-3 20:13
武穴清汤好难忘，还有么

有啊，回来请你饱腹一顿！

苏伟峰

丹丹00 发表于 2014-5-4 09:55
有啊，回来请你饱腹一顿！

在那！

      

笃哥

武穴的豆腐外地还真没有

丹丹00

苏伟峰 发表于 2014-5-4 23:06
在那！

电大对面！

花一世界

路过，围观。

秋雨梧桐叶落时

个人认为，武穴最传统的清汤，在“君君”（江海大厦背后）