横岗山美食----美食佛手山药面

干仕钓叟

                   横岗山美食----美食佛手山药面

      <<本草纲目>>记载:山药, 唐时名薯蓣, 为避其讳更名薯药, 后又因宋宗英改为山药至今, 为单叶植物纲, 薯蓣科。全囯有河南” 铁棍山药” 丶山东” 陈集山药” 和湖北武穴” 佛手山药”(申请了国家地理标志保护产品) 。一般的山药为长条状无支节，独恃的湖北广济（武穴）佛手山药状似手掌或马蹄。由于佛手山药具有丰富的营养和较高的药用价值, 被省内外广大消费者推荐为最具广济佛国特色的农特产品。

  

       佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁；营养价值上，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，秋冬进食山药乃是大补。而僧人们不食鱼肉, 他们却用自已独特制作方法来享受这种美食。其做法:

      用瓦罐清炖山药块: 将山药洗净, 除去带毛的皮, 切成大块放入瓦罐之内, 清水适中, 放入熬熟的食油(古时一般是吃菜油, 不熬熟有油味), 用文火慢炖一个时辰, 至山药香气扑鼻为好, 再放入盐, 趁热食之, 香糯可口 , 其味无穷。

     再蒸佛手山葯面: 按上述的方法将山药炖至七丶八成熟后, 将山药和汤从瓦罐中倒然入窝內 , 在山药上均勻地铺上油面, 然后盖紧窝盖, 烧中火蒸面。如闻到略有烧焦味时, 在面未蒸熟的情况下, 还需要采取补救措施, 撒些余汤窝内面上继续蒸( 这种补救过程又叫” 泼奔”), 直到蒸好为止。蒸好的山药面, 油面油而不腻, 爽索柔软; 山药金黄, 香糯可囗, 是一地道的温补美食。

      受烹制山药面的影响, 现代武穴人还利用山药和面粉制作山药面, 这种味道鲜美丶吃起来方便的山药面, 也成为了武穴的一种美食特产。

                                                                     摘自<<广济与禅宗文化>>美食篇 星撰

燕山上人

弘扬广济文化，宣传横岗美食，先生美食专家当之无愧。{:soso_e179:}