横岗山美食----禅食豆棍素”鸡”腿

干仕钓叟

                 横岗山美食----禅食豆棍素”鸡”腿

       吃素食的僧人, 发明了藕蒸米粉的美食代替了百姓歺桌上的米粉肉。同样，他们用豆棍烧野板栗这道绿色野味加豆制精品充当了人间美味鸡。

      棍烧炖野板栗, 是将切成条状的豆棍与野板栗同煮，煮成六丶七成熟时(汤也即干), 倒入盛有熟油的窝内, 两者混合拌抄, 直至烧制金黄煮透为止, 再加入生姜, 大蒜丶红辣椒等佐料。一道(豆棍条)形似鸡腿丶香美可口的上乘佳肴便好了。

      美食的主料是豆棍，而豆棍, 是现代人很少知道的一种美味食品, 它与现行市场上流行的豆棍显然不同, 前者真正的豆棍为豆中精品, 有其传统的制怍方法。

豆棍中的”棍”, 为涼干的黄荆条, 是用来制作豆棍巻豆油皮的木条(此棍条只限于黄荆条和栗香), 一般长60---70厘米 。

      豆油皮的来源: 农村制作豆腐,是用大窝将磨细的豆料过滤出豆桨, 倒入大窝里加热, 加热过程中, 豆桨上面就会出现一层豆油皮。

      豆棍的制作: 窝内豆桨形成豆油皮后, 将备好的黄荊条沿着窝沿插入窝内, 托起豆油皮, 等凉至半干时, 按顺时钟方向转动木棍, 使其豆油皮卷在棍上, 等棍上的豆油皮凉(或烤)干后, 再进行第二次上棍。成品豆棍需卷入10张豆油皮, 每次豆油皮”上棍” ，棍上的豆油皮必须凉或烤干, 以防发霉变质，保持金黄色。
                                                          摘自<<广济与禅宗文化>>禅宗美食篇秀撰文

桂渔美

小时候，经常跟着奶奶到庙宇里进香拜佛，话说庙里的斋饭真的很好吃！庙宇里的素菜也堪作博大精深的佛文化之一。

七秩龄童

   介绍素食，别开生面。武穴素菜，另有风味，值得推出。

燕山上人

馋死人，两位老兄都是素食行家呀。

七秩龄童

燕山上人 发表于 2013-12-3 17:26
馋死人，两位老兄都是素食行家呀。

钓叟介绍的武穴“素鸡”比图示的“中国素鸡”味道好。

干仕钓叟

七秩龄童 发表于 2013-12-4 08:49
钓叟介绍的武穴“素鸡”比图示的“中国素鸡”味道好。

谢谢先生关注，文革前武穴人最喜欢豆棍这一美食，不知先生有这个嗜好没有？