舌尖上的武穴一一特色餐饮招牌菜排行榜

piongq

特别是鹅皮香脆可口带些酸梅和陈皮的果香味，鹅肉很有口嚼劲儿，舒滑爽口肉质鲜

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嫩。用鹅下红酒

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爽极了！下次再去买一只大的。

武穴一把手

基本都吃过，真的没有哪家的菜让我留下深刻印象的！

小椰树

中国八大菜系的起源

     1.广东菜系

　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“三色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。

　　流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

　　2.浙江菜系

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“东坡肉”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“三丝拌蛏”、等 。

　　流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
　　特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

　　3.山东菜系

　　宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

　　流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
　　特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　4.江苏菜系

　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。

　　流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　5.湖南菜系

　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

　　流派:湖南一带
　　特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
　　名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　6.四川菜系

　　在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“水煮牛肉”、“碧绿虾仁”，“鲜花豆腐”，“干蒸黄鱼”，“鱼香肉丝”，“开水白菜”，“鱼香茄子”等。

　　流派:有成都、重庆两个流派。
　　特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

　　7.福建菜系

　　起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“醉蚌肉”、“花卷鱿鱼”、“菊花鲈鱼”、“生炒海蚌”、“香露全鸡”、“淡糟香螺片”、“龙身凤尾虾”等。

　　流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　8.安徽菜系

　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“葡萄鱼”、“蜜汁红芋”、“什锦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鸿章杂烩”、“雀巢凤尾虾”、“樱橘蛤士膜”等。

　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

小椰树

民间厨师要培养 3000 人，武穴才有本土美食可言。

小椰树

中国菜系

我们你们

鹏程万里 发表于 2014-8-22 10:57
1.阿刚油焖大虾香辣蟹丶杜家鸡名气越来越大了，却发现东西越来越不如以前了。。。

难吃得要死，去一次再也不会去

我们你们

永宁浪子 发表于 2014-8-24 13:14
本人平时在武穴不多，出差时常回武穴，看到武穴的饭店酒楼及特色菜馆好像特色不怎么样。整体来说武穴还是太 ...

同感！炒来炒去就那几样东西，而且价格比武汉还贵

piongq

村长小麦 发表于 2014-8-21 08:58
舌尖上的武穴，推介武穴特色餐饮美食与市民共享，楼主有心了！

村长的最爱，是哪道菜？