大别山美食天地--山牧养殖基地一日一味

广济山牧

"农历三月三，地菜鸡蛋当灵丹"。地菜：又名荠菜，性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。紫苏兜：除风散寒，祛痰降气。治咳逆上气，胸膈痰饮，头晕身痛及鼻塞流涕。刀豆壳：和中下气，散瘀活血。 治反胃，呃逆，久痢，经闭，喉痹，喉癣。

具体做法：

从野外拔来一大把地菜，洗净。去年的老紫苏兜3个，干刀豆壳2个也用水洗净。（可能由于去年年底的那场冰冻灾害，今年的地菜长得不好，而且还挺难找的，我寻遍整个山头，才采到这么一把。）
将地菜、紫苏兜、刀豆壳边同鸡蛋放入锅中，加水浸没地菜为度。

大火煮开后，改小火煮30分钟，滤去渣，取出鸡蛋。

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每到春暖花开时，也正时竹笋大量生长的时节。今天向大家推荐一道春季的特色菜--春笋煎鸡蛋，笋香和蛋香和在一起，真是一道不可多得的好菜呢。具体做法如下：
春笋1只去壳

切成极细的丁

土鸡蛋4只打匀

加入盐、味精、干红辣椒末拌匀。

锅烧热，倒入春笋丁炒一下，至4成熟出锅。

倒入鸡蛋液中拌匀。

锅洗净后，倒入茶油烧热，倒入鸡蛋煎。

待鸡蛋稍有起泡时，用铲子将鸡蛋划成几大块，翻一面再煎。

煎熟后出锅装盘。


还冒着热气呢，趁热开吃吧。

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肉馅蒸鸡蛋的做法
1、五花肉跺成肉馅
2、肉馅里加入姜末、葱末、盐、酱油、料酒、花椒粉、香油调匀
3、盘中放入三个去皮生鸡蛋，往蛋清上放入肉馅
4、把盘子放入锅中蒸二十分钟即可         

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材料：一小块南瓜 两个生鸡蛋 适量面粉 盐和五香粉

做法：

1、把南瓜洗净、去皮、去籽然后擦成丝，放入一个大碗里。再打入两个生蛋，放入适量面粉。

2、在1中放入盐和五香粉，搅成糊状。

3、在煎锅内放入少许油，中火加热，然后把2倒入锅内。

4、把倒入锅内的糊糊摊平，待一面发黄后，再翻至另一面，等两面都发黄后，盛出即可。

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女性都知道鸡蛋有美容养颜的作用，但只知其好而不知其法。有些女性可能曾经使用蛋白敷脸，而且一般都会敷上3-5分钟。张曼玉介绍说，蛋白敷脸其实不需要太长的时间，因为蛋白会大量吸收水分。

如果天气干燥的话，皮肤还会感到紧绷，所以最为适合的就是敷上1分钟左右的时间。最重要的一点是：应该在蛋白还没有完全干透前将其清洗干净，这样就不会造成皮肤水分的流失，而且还能达到收紧肌肤的功效，这对皮肤的保养十分有益。
除此之外，张曼玉还介绍了另外一种内服的鸡蛋美容法：先将鸡蛋在开水中沸腾3分钟(记住水沸腾后才下鸡蛋)，确定蛋白全熟、蛋黄半生熟后，敲碎鸡蛋一小角，放入少许食糖便可以食用。

据张曼玉透露，这种方法和炖鸡蛋一样，具有良好的滋润保养作用，她自己吃了这种鸡蛋大概半年后，皮肤变得又白又滑，而且这种做法比炖鸡蛋更为方便快捷。

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1、土鸡炖山药（煨汤):

主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

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材料：

土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。

当归土鸡汤的做法：

1、将土鸡切块，用清水洗净备用。

2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。

3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。

功能主治：

☆甘温质润，为补血要药。用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。如四物汤。若气血两虚者，如当归补血汤、人参养营汤等。

☆既能补血、活血，又能调经，为妇科要药。用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。

☆补血活血，又兼能散寒止痛，用于血虚，血滞而兼有寒凝，以及跌打损伤，风湿痹阻的疼痛证。现代用于冠心病心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等，亦取得一定疗效。

☆既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。

☆养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。

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分类：大别山美食之窗

如何鉴别土鸡和肉鸡？

    土鸡与圈养饲料肉鸡（以下简称肉鸡）最大的区别是生长周期，以2公斤重的两种不同类的鸡来看，肉鸡的生长周期只有两个月，肉积淀的营养物质少，肉纤维粗短，最为重要的是，它甚至都没能代谢疫苗的药效残留和饲料添加剂的物质残留，实在对人体极为不利。土鸡生长周期是五个月，主要靠草地林地放养，吃野外昆虫与青草，不存在疫苗药性残留，集约土鸡饲养也喂饲料，但土鸡料是不会添加激素类药物，主要是喂饲一些微量元素与动植物蛋白，这对人体是没有损害的。
怎样才能识别是不是土鸡？在这里提供几种办法。  
　　①看大小识土鸡  
　　土鸡的外表体形看起来比较瘦弱，而肉鸡的外表体形显得肥大。肉的厚度明显不同。现在的土鸡仅凭鸡爪区别已不能完全起作用了。鸡种占20%，饲养过程占80%。看鸡爪仅是区别鸡种而已。土鸡苗也可以肉鸡方式催肥呀。
　　②看鸡打架跑步识土鸡  
　　土鸡经常在外觅食，经常跑步，而且用嘴逮虫子吃，嘴较硬，在和肉鸡打架和跑步时，圈养的肉鸡是打不过土鸡的，也跑不过土鸡。  
　　③看爪子茧识土鸡  
　　土鸡在外到处跑，爪子上都磨出了老茧，而圈养在笼子里的肉鸡爪子则是没有磨出茧子的。  
　　④比上树识土鸡  
　　土鸡一般会上树，还能在树上过夜，而肉鸡一般不上树，更不善于在树上过夜。  
　　⑤吃肉识土鸡  
　　土鸡肉吃起来很香，味鲜嫩。而肉鸡的肉吃起来感觉就像吃菜一样，没有鲜味，而且肉鸡纤维粗短，吃着象粉一样没有韧性。  
　　⑥看鸡蛋识土鸡  
　　土鸡的蛋形状是不规则的，一般是不一样大的。其颜色是红、白色的。而肉鸡的蛋则较均匀，其颜色比较光亮。  
    ⑦看鸡外形
    土鸡在野外奔跑，鸡难免会在羽毛，皮肤等上面留下伤痕。肉鸡养于圈中，不会有类似伤痕。别以为美的好。

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依然简单得很，还是那句话，一定得土鸡，才有那鲜香味儿！
1、所需材料：土鸡、山药
2、所需调料：白胡椒粉、盐、料酒
3、鸡肉切块，用清水洗净后泡一小时，中途换一次水，泡好的鸡块沥干水分，用料酒、盐、胡椒粉腌渍15分钟
4、山药去皮切块
5、锅里少许油烧热，倒入鸡块翻炒至变色，加入足量的沸水大火炖10分钟后转小火继续煲至少2小时
6、加入山药一起炖到软糯即可

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≮营养价值≯鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。