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标题: 红烧狮子头怎么做 [打印本页]

作者: 山药手札 时间: 2012-6-19 15:20
标题: 红烧狮子头怎么做
      红烧狮子头一般狮子头的馅儿用荸荠拌，但用山药拌馅儿口感软糯，细腻可口，非常特别。

      红烧狮子头的做法如下：

　  　材料：肉泥 300g、怀山药半根、笨鸡蛋 6个(5熟1生) 、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油 1汤匙、大葱末、姜末、面包糠 30g、高汤 1L、生抽3汤匙、老抽 1汤匙、八角 1个、桂皮 1块、花椒 1小撮、葱段、姜片、冰糖 2块、水淀粉少许。

　　做法：山药洗净去皮，剁碎备用，5个熟鸡蛋去皮备用;剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲;肉馅要有肥有痩，加入面包糠可是的口感松软;将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中; 做成5个大丸子;手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手;锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟;把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出;另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉);煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味。——美食来源：山药网

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