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标题: 厨房小常识 [打印本页]

作者: 梅子 时间: 2007-9-3 10:34
标题: 厨房小常识
使调料鲜香的窍门　　１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。　　２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。　　煎蛋的窍门　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。　　烹调蔬菜的窍门　　１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。厨房小窍门（二） 　　识别种猪肉法　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。　　识别注水猪肉法　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。　　识别再冻肉法　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复

作者: 梅子 时间: 2007-9-3 10:34
同志们得学习了，非常的有用哦。

作者: 花雨夜 时间: 2007-9-3 10:50
有点难度 还好厨房离我比较“远” [em01]

作者: 梅子 时间: 2007-9-3 11:18
幸福啊，不用自己动手做饭。不过也可能告诉你家老公啊。

作者: 天上飘 时间: 2007-9-3 11:29
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用花雨夜在2007-9-3 10:50:26的发言： 有点难度 还好厨房离我比较“远” [em01]</div>我也一样！[em01]

作者: 梅子 时间: 2007-9-3 13:06
祝福，幸福的可人儿！

作者: 迷失 时间: 2007-9-3 13:20
哈哈，坛子里好多MM都远离厨房哈！我也是！[em01][em01]

作者: 梅子 时间: 2007-9-3 13:47
那就都是幸福的，我是快乐的。

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