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标题: 年韵(1)-----冬至腌腊肉 [打印本页]

作者: 干仕钓叟 时间: 2013-12-23 15:09
标题: 年韵(1)-----冬至腌腊肉

年韵(1)-----冬至腌腊肉

      "冬至节，把肉腌"。这是家乡农村的一种传统办年节日，也是一种节令食文化。冬至节的来临，也就凑响了2014年(马年)年韵的第一交响曲。今天是冬至节，农历24节气中的冬至，也是“一九”的第一天，自此，我们将进入一年中最冷的时节。这天过后，白天的时间也将越来越长；在这个季节，也是农村农闲的时候。按照民间习俗，冬至这天是腌腊肉的最好时候，这个时期腌出来的腊肉，肉色金黄，吃起来香而不腻。为了在年内或过年时吃上这飘香的腊肉, 家乡人杀猪宰羊，腌制腊肉。
      垸上也有人杀猪，他们邀我买肉腌制，我考虑携带不便，所以没有订购。中午便车回到武穴，在腌制腊肉的氛围中，我骑着自行车去永宁菜场转了一圈，见一屠铺腿腕肉色红润，我就在这买好啦！那卖肉的师傅笑脸相迎，问我要剁多少斤？他还接着说剁腊肉的数量有讲究，9斤、11斤、16斤、19斤最好。我就选了19斤那个数，外加买了一些排骨。结帐算钱，刚好是266元,师傅说这个数字吉利，就这么多吧！我非常满意地点头，高高兴兴地离开菜场，回家炒盐腌腊肉。
      腌制腊肉也有讲究:一、时间，冬至节这天或后5天；二、腌制方法，剁肉时拉成2斤左右的上好腿肉条，等肉凉冷后，在盛缸里反顺擦上热盐，同时放入佐料生姜、大蒜末，然后倒入适当烈性白酒，与肉条一起拌动，将肉一层一层地放入盛缸内，然后用袋子盖好，并密封好缸盖，等5--7天取出，放在阳台上凉干后保存起来，以便随吃随取。
      "一家待客饭，十里腊肉香"。腌制好的腊肉炖武穴的特产---佛手山药，那是家乡人待客的一道上乘美味佳肴。金黄色的腊肉香而爽口，山药入口糯而不腻，那乳白色的腊肉山药汤鲜美至极，慢慢细品那才叫"爽"！使人不禁拍手叫绝----"腊肉炖山药，乡村第一菜"！
                                    注：山药必须是武穴余川、梅川一带没压化肥、没打药的佛手山药

作者: 苏伟峰 时间: 2013-12-23 20:43
看完更想武穴了！

作者: 干仕钓叟 时间: 2013-12-24 08:35

苏伟峰发表于 2013-12-23 20:43
看完更想武穴了！

这就叫每逢佳节倍思乡呗！

作者: 七秩龄童 时间: 2013-12-24 08:48
好文字。先生一定是腌肉高手。筇待来春一定上府讨口福。

作者: 干仕钓叟 时间: 2013-12-24 09:06

七秩龄童发表于 2013-12-24 08:48
好文字。先生一定是腌肉高手。筇待来春一定上府讨口福。

先生冬日可好！你到我家作客，一定会蓬荜增辉，今日就约定啦！{:soso_e181:}

作者: 燕山上人 时间: 2013-12-24 13:11
会吃哈，还会腌腊肉。

作者: 干仕钓叟 时间: 2013-12-25 18:23

燕山上人发表于 2013-12-24 13:11
会吃哈，还会腌腊肉。

我们俩人有约，羡坏你！{:soso_e184:}

作者: 小椰树 时间: 2013-12-25 19:30
几个老头歪，搞得俺外地打工的伢儿涎足流.....{:soso_e113:}

作者: 小椰树 时间: 2013-12-25 19:31
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

作者: 干仕钓叟 时间: 2013-12-26 08:41

小椰树发表于 2013-12-25 19:30
几个老头歪，搞得俺外地打工的伢儿涎足流.....

说明家乡的年味有吸引力！

作者: 七秩龄童 时间: 2013-12-26 09:13

小椰树发表于 2013-12-25 19:31
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工 ...

难得先生介绍舌尖上的享受。

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:22
中国四大名猪“荣昌猪”、“太湖猪”、“金华猪”、“宁乡猪”{:soso_e113:}

http://gz.ifeng.com/lvyoujingdia ... 7/09/974956_0.shtml

宁乡花猪是目前国内唯一持有“国家级饲养标准的保护猪种”因其肉质鲜美、营养含量高千余年来一直被列为皇家贡品；近几年经过政府系列强力的保护手段，该猪种才被完整保留下来，直到2012年政府引进战略投资公司实行市场化运营以后，今天平常百姓才有幸能吃到传说中的极品猪肉.

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:23
世界八大优良地方猪种荣昌猪品牌值21.7亿
2012年06月11日12:11重庆商报

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:24
中华人民共和国农业部公告
第662号
根据《畜牧法》第十二条的规定，我部确定八眉猪等138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，现予公告。

http://www.gov.cn/gzdt/2006-06/10/content_306243.htm

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:27
本地好货搞丢了都不知道！！ {:soso_e118:}

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:32
要重视研究四大名著，也要重视研究四大名猪。

作者: 小椰树 时间: 2013-12-26 14:38
中国五大良种黄牛
中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

作者: 伯言 时间: 2013-12-27 12:35
感觉咱武穴的腊肉就是好吃，什么湘川的熏肉都弱爆了

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